Торговцы льда в Гранаде

Есть в здешних краях старинный путь - Королевская тропа торговцев льда (Camino Real de los Neveros). Ежедневно из Гранады тянулась в горы на закате вереница тех, кто снабжал в жаркий сезон кондитерские и пивные погребки льдом, спуская его с заснеженных вершин. Шли с мулами и ослами, у животных с каждого бока свисало по корзине. В октябре - ноябре, как только выпадал первый снег его собирали в специальных колодцах, затем прессовали и потом в течение года уже утрамбованный снег кололи на куски и грузили на животных, до 200 кг на каждое, причем в жаркие дни успевали довезти до города только половину быстро тающего товара. 

Такая ежедневная сцена казалась очень примечательной, поэтому не удивительно, что упоминания о торговцах льда этом пути мы найдем на страницах у многих путешественников. В книге “Сказки Альгамбры” Вашнгтон Ирвинг таким образом передает свой разговор со своим спутником и гидом Матео Хименесом:

— А что это за огоньки, Матео, мерцают там, на Сьерра-Неваде, под самыми снегами? Я бы принял их за звезды, только они какие-то красноватые и ниже линии небес.

— Это костры, сеньор, их разводят гранадские подборщики снега и льда. Каждый вечер они поднимаются туда с мулами и ослами и по очереди наполняют корзины и греются у костров. Потом они торопятся вниз, чтоб до рассвета быть уже в Гранаде. Ведь Сьерра-Невада, сеньор, — это ледяная глыба: она лежит посреди Андалузии и охлаждает ее в летнюю пору.

Более практичный подход у знатока и исследователя флоры Сьерра Невады Морица Вилькома:

“Каждую ночь караван с пустыми корзинами тянется вверх в горы, чтобы еще до рассвета вернуться в город. Несмотря на то, что это самый известный и чаще всего используемый путь в горы, он все равно каменист и ухабист, так что по нему можно проехать верхом только медленным шагом.”

Вот уже минуло столетие с тех пор, как исчезли эти ночные процессии, освещенные масляными лампадами, а тропа продолжает существовать. Во время похода в Сьерра Неваду я как-то познакомилась с женщиной, она рассказала, что ее дедушка был доставщиком льда. Она рассказывала про то, как он поднимался за снегом летними ночами. Путь занимал около двенадцати часов. В отсутствие морозильных камер, снег был очень ценным товаром, который использовали для прохлаждения, хранения продуктов и ему приписывали целебные свойства.

Испокон веков здесь пользовались горным снегом. Визирь Альгамбры, Ибн Аль Хатиб писал следующее: “Кровоточащую рану следует промыть чистой водой с уксусом и наложить лед”. 

В жаркое время года во дворцах Альгамбры подавали щербет с ледяной крошкой, который готовили на основе сиропов и фруктовых соков. Возможно именно из арабского слово “щербет”, в значении охлажденный ледяной крошкой напиток, перекочевало к нам через французский язык и мы его знаем как “сорбет”. 

А Алонсо Паленсия, описывая Завоевание Гранады, упоминает, что и Католические Короли обычно пили летом напитки, охлажденные снегом”. Правильно, чем они были хуже мавританских правителей?

После завоевания Гранады Испанская Корона дала право использовать горный снег городскому совету, а тот каждый год на публичных торгах продавал привилегии заниматься этим бизнесом местным предпринимателям, которые в свою очередь давали позволение заниматься этим делом доставщикам льда. Однако в 1879 году снег в Сьерра Неваде был продан с публичных торгов местному предпринимателю Диего Гарсия за 125.000 песет, который долгое время вел этот бизнес. С появлением первой гидроэлектростанции, в 1922 году наследники Диего Гарсии открыли первую фабрику льда, поэтому доставлять снег из гор потеряло всякий смысл. Деятельность торговцев льда возобновлялась только на короткое время с 1945 по 1950 гг, когда в послевоенные годы были перебои с электроэнергией. Последний караван с горным снегом спустился в День Святого Иакова 25 июля 1950 года.

И вот, при написании таких постов ко мне приходит осознание, почему в Испании напитки подают со льдом даже в холодный зимний день. Мне только остается согласиться с Сенекой, не любившим холод и жаловавшимся на привычки жителей римской Андалусии охлаждать льдом напитки даже зимой.